Navigation

Plat principal: cailles avec purée de céleri

Des cailles rôties comme plat de fête principal sont synonymes de raffinement. «Les cailles sont bien plus délicates et plus goûteuses que le poulet. Il faut absolument les essayer», indique Anja Steiner, créatrice du menu de fête Sélection. Les cailles doivent être saisies côté peau rapidement et à très haute température. «Il faut ensuite les envelopper dans une feuille d’aluminium et les laisser reposer brièvement: le jus de cuisson pourra ainsi se répartir et la viande restera juteuse.» 

L’accompagnement est une purée de céleri crémeuse, agrémentée de pommes de terre. «Le beurre est un ingrédient indispensable pour la purée. Pour le dressage, j’ai choisi des griottes en conserve qui confèrent au plat une note légèrement sucrée.» 

Vous trouverez ici les produits: