Navigazione

Il piatto intermedio: couscous ai fiori con salmone

Al centro del piatto intermedio di questo menù festivo c’è un pregiato filetto dorsale di salmone affumicato. Il couscous ai fiori dà un tocco di colore al piatto con calendole e fiordalisi, e sviluppa tutto il suo gusto grazie all’abbinamento con le cipolle marinate. «A me piace marinare le cipolle nel succo di mele», spiega la cuoca e creatrice di ricette Anja Steiner. «Così le cipolle rimangono croccanti, ma perdono la loro piccantezza aggressiva diventando leggermente dolci.»

Una volta impiattato il couscous ai fiori e gli anelli di cipolla, vi si adagiano sopra i tranci di filetto di salmone e si accompagna il tutto con un po’ di senape ai fichi. «La senape ai fichi, che è lievemente acidula, sostituisce il solito spicchio di limone e sottolinea perfettamente il gusto del salmone.»

Per l’entremets servono: